Foto: Genaro Guerra

O 1º Concurso de Carne do Brasil, realizado no dia 1º de novembro, destacou-se na programação do Universo Pecuária em Lavras do Sul, Rio Grande do Sul. O evento, que ocorreu no espaço da Via Gastronômica e Cultural, contou com a avaliação de 15 concorrentes por um painel de quatro jurados renomados, que analisaram amostras de carnes provenientes de diferentes raças. O concurso foi promovido pelo Universo Pecuária e pelo Instituto Desenvolve Pecuária, com a colaboração do sommelier de carnes André Madruga e do chef Douglas Parrillero. A premiação contemplou seis categorias: Ouro, Prata, Bronze, Melhor Sabor, Mais Macia e Apresentação.

O objetivo do concurso foi iniciar uma cultura de valorização das marcas de carne, considerando suas características específicas, por meio da análise sensorial conduzida por jurados qualificados. Os critérios de avaliação incluíram as características organolépticas da carne bovina, tais como sabor, textura e suculência, em detrimento das tradicionais análises de carcaças bovinas.

Na abertura do concurso, a diretora técnica do Serviço de Inteligência em Agronegócios (SIA), Marcela Santana, destacou a importância do evento para a valorização da carne e a educação dos consumidores em relação a essa proteína. Ela ressaltou a presença de um corpo técnico altamente capacitado, formado por André Madruga, sommelier de carnes; Santiago Luzardo, integrante do Instituto Nacional de Investigação Agropecuária (INIA) do Uruguai; Élen Nalério, médica veterinária e pesquisadora da Embrapa; e Carlos Simm, presidente da Associação dos Produtores dos Campos de Cima da Serra.

Elísia Corrêa, diretora executiva do Instituto Desenvolve Pecuária, enfatizou que a realização do concurso era um sonho da entidade, agora concretizado por meio da união de um grupo especial. O chef Douglas Parrillero, do Salero Empório Churrasco, de Santa Maria (RS), expressou gratidão pela presença do público e pelo apoio à valorização da carne brasileira.

Após a avaliação de oito características dos cortes, André Madruga provocou a plateia a refletir sobre o trabalho realizado pelos jurados, explicando que a avaliação seguiu a lógica de um consumidor em busca de um bom churrasco, levando em consideração suculência, sabor e aroma, fatores que impactam diretamente na experiência de consumo. Ele destacou que as altas pontuações obtidas indicam a qualidade superior da carne.

Com a contagem final dos pontos, a diretora técnica da SIA anunciou os vencedores de cada categoria. O produtor Willian Sousa Vanhove, de Cacequi (RS), conquistou as medalhas de Ouro e Bronze com seu gado 100% a pasto, além de ser premiado na categoria Mais Macia. A medalha de Prata foi para Lídia Machado Severo, de Lavras do Sul (RS), com gado Cruza Jersey, que também recebeu o prêmio de Melhor Apresentação. Já a categoria Melhor Sabor foi vencida pela produtora Susana Moreira Magalhães, de Dom Pedrito (RS), com gado Red Angus 100% a pasto.

O evento foi realizado pelo Sindicato Rural de Lavras do Sul, em parceria com a Cotrisul, a Prefeitura de Lavras do Sul, o Sebrae RS, o Senar RS e a Farsul, sob a coordenação da SIA – Serviço de Inteligência em Agronegócios. O concurso contou ainda com o patrocínio do Núcleo de Produtores de Terneiros de Corte de Lavras do Sul, CEEE Equatorial, Caixa, Banco do Brasil, Banrisul, Badesul, BRDE e Sicredi. Para mais informações sobre a programação do evento, é possível acessar o site www.universopecuaria.com.br.