Degustação de vinhos: Unipampa mostra como aromas, visão e memória influenciam a percepção

Foto: Lucas Vieira

A experiência de degustar um vinho envolve mais do que o paladar. Cor, aromas, acidez, corpo e equilíbrio se combinam às memórias e aos hábitos de cada pessoa para formar a percepção da bebida. Essa relação foi apresentada pela Universidade Federal do Pampa (Unipampa) durante a 93ª Farm Show, em Dom Pedrito (RS), na quinta-feira, 15 de outubro.

Com apoio do Sebrae-RS, a atividade reuniu vinhos e outros derivados da uva desenvolvidos no Vinhedo e na Vinícola Experimental do Bacharelado em Enologia da universidade. A proposta foi aproximar o público da análise sensorial e mostrar como observar as características dos produtos.

Análise sensorial do vinho é uma prática acessível

Segundo Esther Theisen, professora do curso de Enologia da Unipampa, a degustação pode ser praticada por qualquer pessoa. O desenvolvimento dessa habilidade passa pela construção de repertório e pela compreensão dos aspectos que devem ser observados.

“A degustação é uma prática acessível a todas as pessoas. Nós temos capacidade de analisar os vinhos e só precisamos de repertório, ou seja, entender o que estamos procurando”, afirmou.

A professora explicou que a avaliação não depende exclusivamente das características do vinho. Experiências anteriores e referências pessoais também influenciam a identificação de aromas, sabores e sensações. Por isso, participantes de uma mesma degustação podem apresentar percepções diferentes.

O que observar na degustação de vinhos

Durante a apresentação, Esther detalhou três etapas da análise sensorial: visual, olfativa e gustativa.

Na avaliação visual, são observadas a tonalidade, a intensidade da cor e a transparência. Na análise olfativa, a atenção se volta à intensidade e à nitidez dos aromas, além da identificação de possíveis defeitos.

Na boca, a avaliação considera a primeira impressão da bebida, chamada de ataque inicial, e características como acidez, doçura, corpo e equilíbrio. Esses elementos ajudam a compreender o conjunto de sensações proporcionado pelo vinho.

Hábitos de consumo mudam a percepção de acidez e equilíbrio

O equilíbrio está entre os principais aspectos da avaliação, mas sua percepção também pode variar conforme a familiaridade do consumidor com diferentes estilos de vinho.

Como exemplo, a professora citou a experiência de quem costuma consumir apenas vinhos suaves. Ao experimentar um vinho seco, essa pessoa pode perceber uma acidez mais intensa do que alguém habituado à bebida.

O exemplo reforça a importância de considerar o repertório individual ao interpretar as impressões de uma degustação.

Vinícola experimental aproxima pesquisa e desenvolvimento regional

A atividade também apresentou o trabalho realizado pela Unipampa na área de Enologia. Os produtos estão vinculados a projetos e grupos de pesquisa que reúnem professores, estudantes e técnicos em busca de soluções científicas e tecnológicas para a região.

“Isso é resultado daquilo que a gente acredita como trabalho dentro de uma universidade federal: desenvolver o território através da ciência”, destacou Esther.

Após a apresentação, seis participantes de diferentes profissões e origens compartilharam suas impressões em uma sessão de degustação. O público da Farm Show também foi convidado a experimentar os produtos e participar da experiência sensorial.