A Casa do Produtor Rural (CPRural), da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” – ESALQ/USP, lançou o livro intitulado “Produção de Vinho de Qualidade” contendo informações sobre a definição e padrões de identidade e qualidade; cultura da videira; técnicas de vinificação; controle de qualidade, composição do vinho e qualidade sensorial.

Um dos objetivos da obra é mostrar ao leitor que o vinho brasileiro tem se aperfeiçoado nas últimas décadas, devido ao crescimento de recursos tecnológicos, ao interesse por conhecimento da enologia e uma maior procura por parte dos consumidores. Atualmente, o Brasil encontra-se entre os vinte maiores produtores da bebida, produzindo vinhos finos capazes de se igualarem aos estrangeiros de ótima qualidade. A maior parte dos vinhos do país, cerca de 80%, é classificada como de mesa e são produzidos a partir de variedades de uvas americanas (Vitis labrusca).

A área de produção vitivinícola no Brasil compreende mais de 80 mil hectares, divididos em três principais estados, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Pernambuco - Bahia. Outras regiões também possuem expressividade como, Norte e Sul de Minas Gerais, Norte do Paraná e Centro-Oeste.

No capitulo sobre a cultura da videira, os autores destacam que as uvas devem apresentar características específicas como, coloração intensa, elevado teor de açúcares e acidez equilibrada. A qualidade da bebida também dependerá das condições edafoclimáticas da região produtora, que conferem o aroma e o sabor de cada vinho.

A versão digital traz as particularidades dos procedimentos de vinificação, necessários para a obtenção do vinho tinto, branco, rosado ou rosé. Atualmente, as vinícolas brasileiras contam com grandes investimentos em inovações tecnológicas do processo de vinificação e manejo dos vinhedos. A obtenção de vinhos de melhor qualidade indica reconhecimento no mercado nacional e internacional.

Com 90 páginas de textos, imagens, tabelas e fluxogramas a publicação detalha o controle de qualidade e a composição do vinho em relação ao ponto de maturação, colheita e classificação da uva. Nesta fase, antes de realizar a colheita o produtor deve verificar os valores de Brix, ácidos e polifenóis. Quanto mais açúcar o mosto contiver, mais denso será, tornando possível calcular o teor alcoólico potencial do vinho que será produzido.

O livro aborda detalhes da qualidade sensorial referindo-se às propriedades detectadas via sentidos humanos frente à apresentação e degustação do vinho. Por ser um produto que apresenta composição química complexa, a avaliação sensorial é composta por quatro etapas designadas por exame visual, olfativo, gustativo e tátil, guiando o produtor para avaliação do seu produto, de acordo com as características requeridas para comercialização e consumo.

Assinam a cartilha André Ricardo Alcarde, docente do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN) da ESALQ/USP; Aline Marques Bortoletto, aluna de doutorado do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição; Camila Carazzato, aluna de graduação no curso de Ciências dos Alimentos (ESALQ/USP); Jéssika Angelotti Mendonça, aluna de mestrado do Departamento de Produção Vegetal (LPV) e João Alexio Scarpare Filho, docente aposentado do Departamento de Produção Vegetal (LPV), da ESALQ/USP.

A publicação foi realizada pela CPRural em parceria com os departamentos de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Departamento de Produção Vegetal (LPV) e o Núcleo Tecnológico EPAMIG Uva e Vinho. Contou com o apoio do Programa Aprender com Cultura e Extensão Universitária da USP, do Fundo de Fomento às Iniciativas de Cultura e Extensão da Pró-Reitoria de Cultura e Extensão Universitária (PRCEU) da USP, da Diretoria (ESALQ/USP), da Comissão (CCEx) e do Serviço de Cultura e Extensão Universitária (SVCEx) da ESALQ.

O livro Produção de Vinho de Qualidade está disponível no site da Casa do Produtor Rural: http://www.esalq.usp.br/cprural/publicacoes.php?pub_id=80. Mais informações: (19) 3429-4178 ou pelo e-mail cprural@usp.br