Indicação Geográfica valoriza tradição e garante autenticidade

Em fevereiro de 2024, o Instituto Nacional da Propriedade Industrial oficializou a Indicação Geográfica (IG) da Linguiça Blumenau, consolidando o reconhecimento da receita típica do Vale do Itajaí como um patrimônio cultural e gastronômico de Santa Catarina.

Com o registro, apenas produtos fabricados em 16 municípios catarinenses e que seguem técnicas tradicionais podem usar o nome “Linguiça Blumenau”. O embutido é produzido com cortes especiais de carne suína, temperos selecionados e defumação lenta, mantendo o formato característico de ferradura.

Desde então, o produto também foi reconhecido como patrimônio imaterial de Santa Catarina, reforçando sua importância histórica e cultural.

Tradição e mercado: o impacto para a Olho Embutidos

A Olho Embutidos, empresa fundada em 1934 em Pomerode (SC), é a marca mais antiga produtora da Linguiça Blumenau. Segundo Luiz Bergamo, diretor executivo da empresa, a certificação trouxe um novo olhar sobre o produto, tanto no aspecto cultural quanto comercial.

“A partir da oficialização do INPI, a presença da linguiça Blumenau passou a ser celebrada pelo que ela representa, além do sabor marcante. Isso abriu portas em novos mercados”, destaca Bergamo.

Com o selo do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI), a empresa ampliou sua atuação para todo o Brasil, alcançando redes varejistas no Sul e Sudeste, incluindo São Paulo e Rio de Janeiro.

Inovação no cardápio: versões inspiradas na Linguiça Blumenau

A Olho Embutidos tem apostado em novos produtos derivados da receita tradicional, mantendo a essência da Linguiça Blumenau, mas adaptando-a a diferentes formatos e usos culinários.

Linguiça Blumenau moída: praticidade e sabor marcante

Pensada para facilitar o preparo de molhos e recheios, a linguiça moída é produzida conforme a receita original e embalada em porções de 200g, além de versões para o food service. Ideal para massas, pizzas e pratos com base de bechamel ou tomate, ela preserva o sabor defumado característico do embutido.

Schmierwurst: a versão patê da Linguiça Blumenau

Inspirada no dialeto alemão — “schmier” significa geleia e “wurst”, linguiça —, a Schmierwurst é uma opção cremosa, semelhante a um patê, perfeita para acompanhar pães e tábuas de frios. O produto mantém o sabor tradicional da linguiça, mas com textura mais leve e pronta para servir.

Para churrasco: sabor tradicional, preparo moderno

Outra inovação é a linguiça suína resfriada para churrasco, elaborada com os mesmos cortes e temperos da versão original, mas sem o processo de defumação. Nesse caso, a defumação acontece na churrasqueira, conforme o gosto do consumidor.

“É um produto diferente das linguicinhas tradicionais, tanto no formato quanto no tempero”, explica Bergamo.

Novos projetos e presença em grandes eventos

A Olho Embutidos também vem fortalecendo a presença da Linguiça Blumenau em eventos culturais e gastronômicos. Em 2025, a marca estreou como parceira da Casa da Linguiça Blumenau durante a Oktoberfest Blumenau, um dos maiores eventos do gênero no país, que reuniu mais de 600 mil visitantes.

Entre as criações de destaque estavam a pipoca de linguiça Blumenau, uma novidade que se tornou o terceiro prato mais vendido, e a combinação inusitada de linguiça Blumenau com pão de queijo.

Segundo Bergamo, essas inovações refletem o propósito da marca:

“Queremos valorizar a tradição, mas também mostrar como ela pode se reinventar e se conectar com a culinária contemporânea.”

Tradição que atravessa gerações

Com mais de 90 anos de história, a Olho Embutidos mantém viva a herança dos imigrantes alemães que colonizaram o Vale do Itajaí. Além da Linguiça Blumenau, a empresa oferece uma linha completa de embutidos e defumados, incluindo salsichas, calabresas, linguiças artesanais e salames.

A sede da empresa fica em Pomerode (SC), conhecida como “a cidade mais alemã do Brasil”.

Mais informações estão disponíveis no site www.olhoembutidos.com.br e no Instagram @olhoembutidos.