Parceria estratégica: proteína animal e foodservice caminham juntos

Um relatório da RaboResearch, braço de pesquisa do Rabobank voltado ao agronegócio, revela que a colaboração entre empresas de proteína animal e operadores do foodservice (como restaurantes, cafés e redes de fast food) deve ser intensificada para enfrentar desafios comuns como queda no número de animais, aumento de custos, mudanças nos hábitos de consumo e exigências por sustentabilidade.

Segundo o estudo, aproximadamente 25% do volume total de proteína animal na Europa é destinado ao foodservice, canal que continua sendo estratégico para o setor, especialmente em tempos de mudanças no perfil demográfico e aumento da busca por conveniência nas refeições fora de casa.

Por que o foodservice é um canal promissor?

Mesmo diante de um cenário de consumo doméstico enfraquecido, o consumo de proteína animal fora do lar segue em expansão. Em 2024, o crescimento foi maior no foodservice do que no consumo em casa. A preferência dos consumidores por carnes como hambúrguer, frango e kebab em ocasiões especiais fora do lar impulsiona esse canal, especialmente os restaurantes de serviço rápido (QSR), cujos formatos especializados estão se expandindo na Europa.

Além disso, há um fator demográfico relevante: lares com uma ou duas pessoas, que tendem a consumir mais refeições prontas, estão crescendo em número. Em países como Alemanha, Itália e Espanha, espera-se um aumento expressivo dessas residências até 2040, o que favorece o setor de foodservice.

Oferta limitada e custos crescentes preocupam o foodservice

A oferta de proteína animal é uma preocupação crescente para o foodservice. A produção de carne suína e bovina na Europa está em queda devido a fatores como restrições ambientais, sanidade animal e baixa rentabilidade. Ao mesmo tempo, a produção de frango avança, mas de forma geograficamente concentrada em regiões como Europa Central e do Sul.

Esse cenário pressiona os preços. Entre 2019 e 2025, os preços das carcaças de boi subiram 73%, de frango 56%, e de porco 53%. Para o foodservice, garantir fornecimento confiável e com qualidade uniforme será cada vez mais difícil, especialmente com a preferência por fornecedores locais, que já enfrentam limitações.

Importações: solução parcial e polêmica

Embora o volume de importações de proteína animal na União Europeia não tenha aumentado significativamente nos últimos anos, acordos comerciais recentes, como o com o Mercosul e as negociações com a Tailândia, podem ampliar essa oferta no futuro.

No entanto, essas negociações enfrentam resistência de produtores locais e geram debates sobre competitividade. No foodservice, onde o consumidor tem menor visibilidade sobre a origem do produto, a tendência é que uma parcela maior de carnes importadas seja absorvida por esse canal, em comparação ao varejo, que prioriza produtos nacionais.

Como empresas podem se preparar: estratégias recomendadas

O estudo destaca que tanto o foodservice quanto o setor de proteína animal enfrentam desafios semelhantes: escassez de mão de obra, margens apertadas, custos em alta e metas ambientais. Para superá-los, a recomendação é intensificar a integração entre as cadeias.

Estratégias para empresas de proteína animal:

• Estabelecer contratos de longo prazo com operadores de foodservice.
• Investir em automação e processamento para aliviar a pressão por mão de obra.
• Oferecer cortes de maior valor agregado e soluções prontas.
• Incentivar práticas sustentáveis no campo e digitalizar a rastreabilidade.
• Expandir a oferta para múltiplas espécies (boi, porco, frango) e garantir abastecimento local.

Estratégias para operadores de foodservice:

• Desenvolver parcerias diretas com fornecedores para garantir volume e qualidade.
• Adaptar o cardápio para incluir cortes mais acessíveis e híbridos com vegetais.
• Apoiar práticas sustentáveis e comunicar essas ações aos consumidores.
• Firmar compromissos com fornecedores que ofereçam certificações e práticas regenerativas.

Sustentabilidade como oportunidade de diferenciação

Com as emissões indiretas (escopo 3) representando mais de 90% do impacto ambiental do foodservice, a redução da pegada de carbono depende fortemente da colaboração com os fornecedores. Carnes de origem regenerativa, local, certificada ou orgânica estão no radar dos operadores dispostos a pagar mais por produtos sustentáveis.

Casos de sucesso:

• Compass Group (França): parceria com a cooperativa Terrena para adquirir bovinos criados em pastagens sustentáveis, com rastreabilidade e preços justos, priorizando carne de origem francesa.
• Grassroots (Reino Unido): plataforma que reúne restaurantes como Honest Burgers e Pizza Pilgrims para apoiar produtores de carne bovina e ovina regenerativa, com pagamentos premium que incentivam práticas sustentáveis.

Segundo o Rabobank, a intensificação das parcerias entre o setor de proteína animal e o foodservice é essencial para fortalecer a cadeia, garantir abastecimento em um mercado em transformação e gerar valor sustentável para ambos os lados. A criação de contratos de longo prazo, inovação em produtos e maior eficiência logística são pilares dessa colaboração.