O cenário da produção artesanal de queijos em Goiás está em plena expansão, especialmente com a recente conquista do Selo Arte para queijarias regionais. Concedido pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) e supervisionado pela Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa), o Selo Arte é um reconhecimento que atesta a qualidade, originalidade e regionalidade dos produtos artesanais, permitindo sua comercialização em todo o território nacional.

Atualmente, cerca de 12 queijarias artesanais goianas estão homologadas pela Agrodefesa e são regularmente inspecionadas. Esses estabelecimentos têm se destacado por suas receitas originais e pela produção artesanal de queijos que vêm conquistando paladares exigentes em todo o Brasil. Entre essas queijarias, a Queijaria Serra do Bálsamo se sobressai pela inovação e qualidade de seus produtos.

Trajetória da Queijaria Serra do Bálsamo

Localizada na zona rural de Guapó, região metropolitana de Goiânia, a Queijaria Serra do Bálsamo é a única no Brasil a possuir uma caverna de maturação de queijos aprovada. Fundada por João Vicente Rodrigues Borges, a queijaria tem uma trajetória marcada pela busca incessante pela excelência. João Vicente iniciou a produção de leite em 2009, mas foi após uma viagem a Portugal em 2017, onde conheceu produtores locais, que decidiu abrir sua própria queijaria.

Em 2020, após muitos cursos e a decisão estratégica de substituir o gado Jersey pelo Pardo Suíço, a Queijaria Serra do Bálsamo recebeu o Selo Arte da Agrodefesa. João Vicente reflete sobre essa conquista: “Sair da informalidade dos primeiros anos e obter o Selo Arte transformou completamente minha relação com o queijo e a inserção do meu produto no mercado.”

O caminho até as medalhas em concursos nacionais foi repleto de desafios, incluindo a perda de aproximadamente cinco mil litros de leite durante o processo de aprimoramento. Com um aumento significativo na produção, passando de 300 litros semanais para 10 mil litros mensais, a dedicação e o empenho foram fundamentais para alcançar o sucesso.

Graças ao Selo Arte, os queijos da Serra do Bálsamo agora estão disponíveis em todo o Brasil e podem ser adquiridos em empórios renomados e pela internet. A queijaria produz atualmente nove tipos de queijos, desde os mais cremosos até os maturados, com seis deles recebendo prêmios em concursos nacionais. A originalidade é uma marca registrada, com receitas inovadoras como queijos flambados em whisky, com trufas negras italianas, ou imersos em cerveja preta durante a maturação.

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