Festival da Cachaça de Ribeirão Preto oferece cursos gratuitos sobre produção artesanal e registro no Mapa

O 1º Festival da Cachaça de Ribeirão Preto terá uma programação técnica dedicada à produção artesanal, às boas práticas e à regularização da bebida. No dia 11 de setembro, o evento promoverá um workshop sobre o processo produtivo e uma palestra com orientações para obtenção do registro no Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa).

As atividades serão gratuitas e conduzidas por especialistas ligados ao Serviço Nacional de Aprendizagem Rural de São Paulo (Senar-SP). A programação ocorrerá no Centro de Excelência da Cana-de-Açúcar, instalado na sede da Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de São Paulo (Faesp), na Avenida Brasil, 2.000, Vila Carvalho, em Ribeirão Preto (SP).

O congresso técnico integra a programação do festival, marcado para o período de 11 a 13 de setembro. A proposta é aproximar produtores, especialistas e interessados na cadeia da cachaça, combinando conhecimentos sobre qualidade, segurança dos alimentos, legislação e acesso ao mercado.

Workshop ensina etapas da produção artesanal de cachaça

Das 10h às 12h, o instrutor do Senar-SP Adriano Rodrigues ministrará o workshop “Cachaça de forma simples, mas bem-feita!”. A atividade é destinada a produtores e participantes interessados em conhecer os fundamentos da fabricação da bebida.

O conteúdo acompanhará o processo desde o corte da cana-de-açúcar até a obtenção do produto final. Serão abordados temas como seleção e preparo da matéria-prima, fermentação, padronização do caldo, destilação e cuidados nas etapas finais.

Entre os assuntos previstos estão:

• Técnicas adequadas para o corte da cana-de-açúcar;
• Preparo e utilização do fermento;
• Padronização do caldo para melhor aproveitamento dos açúcares;
• Cuidados durante o processo de fermentação;
• Procedimentos corretos de destilação;
• Boas práticas de produção;
• Normas sanitárias e exigências legais.

O workshop também terá apresentação e degustação da cachaça produzida durante a atividade. Todas as etapas serão desenvolvidas considerando os requisitos legais e sanitários aplicáveis à fabricação da bebida.

Qualidade da matéria-prima influencia resultado da bebida

A produção de uma cachaça de qualidade começa ainda no canavial. O estágio de maturação da cana, o momento do corte e o intervalo até a moagem interferem diretamente na quantidade de açúcares disponíveis e no desenvolvimento da fermentação.

A preparação correta do caldo também é essencial para evitar perdas e garantir maior regularidade entre os lotes. Já durante a fermentação, fatores como temperatura, higiene e qualidade do fermento podem influenciar o aroma, o sabor e o rendimento.

Na destilação, o controle das diferentes frações é determinante para preservar as características desejáveis da bebida e eliminar componentes inadequados. Essas etapas ajudam a demonstrar por que a cachaça artesanal exige conhecimento técnico, controle do processo e respeito às normas de segurança.

Palestra orientará produtores sobre registro da cachaça no Mapa

No período da tarde, das 14h às 15h30, o congresso abordará a regularização da atividade com a palestra “Registro de Cachaça no MAPA – Caminhos para a Regularização e Comercialização”.

A apresentação será conduzida pela professora doutora Maria Cristina “Babi” Meneghin. O conteúdo mostrará os principais procedimentos e requisitos para registrar estabelecimentos e produtos junto ao Ministério da Agricultura e Pecuária.

A programação incluirá orientações sobre aspectos legais, documentação, exigências técnicas e regras de rotulagem. O objetivo é ajudar produtores que desejam profissionalizar a atividade, comercializar a bebida regularmente e acessar novos mercados.

A regularização é uma etapa fundamental para ampliar os canais de venda, estabelecer parcerias com distribuidores e varejistas e fortalecer a confiança do consumidor.

Rotulagem e documentação estão entre as exigências

O registro da cachaça exige o cumprimento de uma série de procedimentos administrativos, técnicos e sanitários. Além da formalização do estabelecimento, os produtores devem observar padrões de identidade e qualidade, condições adequadas de processamento e armazenamento e informações obrigatórias nos rótulos.

A rotulagem precisa apresentar os dados exigidos pela legislação e não pode utilizar expressões capazes de induzir o consumidor ao erro. A organização documental e a padronização da produção também são importantes para assegurar a rastreabilidade dos lotes.

Durante a palestra, os participantes poderão conhecer os caminhos necessários para estruturar o negócio e atender às exigências do mercado formal.

Especialista reúne experiência em alimentos e bebidas

Maria Cristina Meneghin possui formação e experiência nas áreas de alimentos, bebidas, inovação e capacitação profissional. É graduada em Ciências Biológicas, na modalidade médica, pelo Centro Universitário Hermínio Ometto de Araras (FHO/Uniararas).

A especialista é mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq/USP), doutora em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Paulista (FCF/Unesp) e pós-doutora em Biotecnologia em Medicina Regenerativa e Química Medicinal pela Universidade de Araraquara.

Também é autora de cartilhas institucionais do Senar-SP, agente de inovação da Incubadora de Empresas de Araraquara e instrutora em cursos profissionalizantes de processamento de alimentos e bebidas.

Festival busca fortalecer cadeia produtiva da cachaça

A inclusão de atividades técnicas amplia o papel do Festival da Cachaça de Ribeirão Preto para além da apresentação e degustação de produtos. A programação pretende disseminar conhecimentos capazes de elevar a qualidade da bebida, estimular a formalização dos produtores e aumentar a competitividade do setor.

O festival conta com apoio institucional da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA), Senar, Faesp, sindicatos rurais e Governo do Estado de São Paulo.

A organização é da Prima Donna Cachaça Artesanal, com divulgação da KA2RP Eventos. A primeira edição será realizada de 11 a 13 de setembro, em Ribeirão Preto, reunindo atividades técnicas e ações voltadas à valorização da cachaça brasileira.