Dia Nacional do Pão de Queijo: consumo supera 25 mil toneladas por mês e mercado busca versões mais saudáveis

O pão de queijo atravessa gerações como um dos alimentos mais tradicionais da culinária brasileira, mas também passa por uma transformação para acompanhar as novas demandas dos consumidores. No Dia Nacional do Pão de Queijo, celebrado em 17 de agosto, a iguaria ganha destaque não apenas pelo sabor e pela tradição, mas também pela expansão do mercado de versões consideradas mais equilibradas do ponto de vista nutricional.

Dados de levantamento realizado pela consultoria ECD Food Service, divulgados pelo portal Giro S/A, indicam um consumo nacional superior a 25 mil toneladas de pão de queijo por mês. O estado de São Paulo aparece na liderança, com 10.211 toneladas mensais, seguido pelo Rio de Janeiro, com 5.920 toneladas, e pelo Rio Grande do Sul, com 4.854 toneladas.

Minas Gerais, estado reconhecido como berço histórico do pão de queijo, aparece com consumo estimado em 4.364 toneladas por mês.

Consumidor está mais atento aos ingredientes

Além do crescimento do consumo, o mercado de panificação acompanha uma mudança no comportamento do consumidor. Ingredientes, composição nutricional e transparência das informações presentes nos rótulos passaram a ganhar espaço nas decisões de compra.

Segundo dados divulgados pela Bakels Brasil, 43% dos consumidores consideram a presença de ingredientes saudáveis um fator determinante na escolha de produtos de panificação. Entre os produtos doces, 36% priorizam opções consideradas 100% naturais.

Nesse cenário, o tradicional pão de queijo começa a ganhar novas formulações, com ingredientes voltados a diferentes objetivos nutricionais e preferências alimentares.

Pão de queijo tradicional exige atenção à composição

A nutróloga e professora da Afya Itajubá, Dra. Vanessa Cambraia, destaca que o alimento pode fazer parte da alimentação, mas a quantidade e a frequência devem considerar o contexto individual.

Segundo a especialista, a receita tradicional apresenta concentração de amido refinado, proveniente do polvilho, além de gorduras saturadas associadas a ingredientes como queijos curados, manteiga e determinados tipos de gordura.

A composição também tende a apresentar menor quantidade de fibras, característica que pode contribuir para uma digestão mais rápida e menor sensação de saciedade.

Por isso, mais do que eliminar o alimento da dieta, a orientação é observar a composição e o contexto geral da alimentação.

Pão de queijo caseiro pode facilitar controle dos ingredientes

Para a nutróloga, o preparo doméstico oferece maior controle sobre os ingredientes utilizados na receita.

Em casa, é possível selecionar queijos de qualidade, controlar a quantidade de sal e evitar a inclusão de determinados conservantes, aromatizantes e realçadores de sabor.

Quando o preparo caseiro não é uma alternativa, a especialista aponta que produtos congelados artesanais ou com listas de ingredientes mais simples podem ser avaliados como alternativas.

A recomendação é observar principalmente a composição apresentada no rótulo.

O que observar no rótulo do pão de queijo?

Na hora de escolher um produto industrializado, alguns pontos podem ajudar o consumidor a comparar diferentes opções.

Entre os principais ingredientes que devem aparecer em uma composição mais próxima da receita tradicional estão:

• Polvilho;
• Leite;
• Ovos;
• Queijo.

A especialista orienta ainda atenção à presença de gordura vegetal hidrogenada, gorduras interesterificadas e aromatizantes artificiais de queijo.

Em relação às fontes de gordura, produtos elaborados com óleo de girassol, manteiga ou azeite podem ser avaliados em comparação com aqueles que utilizam gorduras vegetais de composição menos desejável.

A escolha do queijo também influencia a receita. Variedades como meia cura, Minas padrão e parmesão podem contribuir para o sabor característico e reduzir a necessidade de aromatizantes.

Outro ponto importante é a quantidade de sódio. A orientação apresentada pela especialista é comparar as informações nutricionais entre marcas e priorizar produtos com menor teor do mineral, considerando como referência valores abaixo de 200 a 250 mg por porção de 50 gramas.

Mercado amplia oferta de pão de queijo funcional

A busca por alimentos associados a praticidade e bem-estar abriu espaço para novas versões do pão de queijo. O mercado já oferece produtos que incorporam ingredientes capazes de modificar o perfil nutricional da receita tradicional.

Entre as alternativas estão:

• Pão de queijo funcional: pode receber ingredientes como chia, linhaça, batata-doce, mandioquinha e outros vegetais ou grãos, aumentando a presença de fibras na preparação.
• Pão de queijo proteico: formulações que adicionam claras de ovos ou proteínas isoladas, como whey protein, buscando elevar o conteúdo proteico do produto.
• Pão de queijo plant-based: versões sem queijo e, em alguns casos, sem ingredientes de origem animal, elaboradas com combinações de polvilho, azeite e vegetais como inhame e abóbora. Essas opções podem atender consumidores veganos e pessoas que precisam evitar lactose.

Tradição acompanha novas tendências de consumo

A transformação do mercado de pão de queijo mostra como um alimento tradicional pode incorporar novas tendências sem abandonar sua identidade.

O avanço das versões funcionais, proteicas e plant-based acompanha consumidores que buscam praticidade, mas também demonstram maior interesse pela composição dos alimentos que chegam à mesa.

Para a especialista, essas alternativas podem preservar características da receita tradicional enquanto incorporam ingredientes capazes de atender diferentes necessidades e preferências alimentares.

No Dia Nacional do Pão de Queijo, a iguaria mineira, portanto, aparece em um mercado que combina tradição, inovação e uma crescente preocupação com a qualidade dos ingredientes.

Pão de queijo em números

• Consumo nacional: mais de 25 mil toneladas por mês;
• São Paulo: 10.211 toneladas/mês;
• Rio de Janeiro: 5.920 toneladas/mês;
• Rio Grande do Sul: 4.854 toneladas/mês;
• Minas Gerais: 4.364 toneladas/mês;
• Dia Nacional do Pão de Queijo: 17 de agosto;
• Consumidores que consideram ingredientes saudáveis decisivos: 43%.