Proteínas de reserva do trigo: o pão ou o biscoito nosso de cada dia
O consumidor que aprecia o pão francês saindo do forno, o pão de forma de boa estrutura, a massa que não desmancha durante o cozimento, ou aquela bolacha que não vem quebrada no pacote do supermercado, está longe de imaginar que muitas das características desejadas do pão, da massa, ou do biscoito - são determinadas pela presença do glúten do trigo na composição dos alimentos.