O mercado de carne embalada a vácuo no Brasil está em plena expansão, impulsionado pela crescente demanda por produtos que aliam conveniência e qualidade. A embalagem a vácuo, que preserva o frescor, sabor e segurança da carne, tem conquistado consumidores e varejistas devido à sua praticidade. Atenta a essa tendência, a CooperAliança tem investido no aprimoramento de suas marcas para atender a essa expectativa.

Cristiane Rabaioli, especialista com 25 anos de experiência em consultoria para o desenvolvimento de marcas de carnes e modernização de açougues, explica os principais benefícios da embalagem a vácuo. Segundo ela, essa tecnologia é essencial para garantir a conservação da carne, independentemente do tipo de corte. "A embalagem reduz a exposição ao oxigênio, que é um dos principais agentes de deterioração, preservando a carne por mais tempo. Além de prevenir a oxidação, ela também inibe o crescimento de bactérias aeróbicas e minimiza a perda de umidade", afirma.

Vantagens para o Consumidor e o Comércio

Uma das maiores vantagens para os consumidores é a segurança alimentar. Cristiane destaca que a embalagem a vácuo reduz a exposição da carne a contaminações externas, o que se tornou ainda mais relevante após a pandemia. "O produto passa por menos manipulação e mantém uma conservação mais eficaz do que a carne exposta", explica.

Além disso, a embalagem a vácuo permite uma maturação úmida, que intensifica o sabor e a maciez da carne, desde que a cadeia de frio seja mantida rigorosamente. "A cadeia de frio é fundamental para garantir a qualidade da carne. Flutuações de temperatura podem comprometer tanto a consistência quanto o sabor do produto", afirma Cristiane, ressaltando a importância da logística no sucesso da carne embalada.

Outro ponto importante é a sustentabilidade. A embalagem a vácuo contribui para a redução do desperdício, pois sua maior durabilidade permite ao comerciante um tempo maior para vender o produto. "Com a embalagem a vácuo, a carne tem uma vida útil mais longa, o que significa menos perdas e prejuízos. No balcão de atendimento, a carne tem uma janela curta de qualidade, e após três dias, é comum precisar reprocessá-la", explica a especialista.

Superando Mitos e Equívocos

Apesar das vantagens, ainda existem preconceitos em relação à carne embalada a vácuo, muitos dos quais decorrem de ideias equivocadas. "Alguns consumidores associam a carne a vácuo a produtos de menor qualidade ou provenientes de boi confinado", comenta Cristiane. Ela esclarece que o líquido encontrado dentro da embalagem não é sangue, mas um suco natural que ajuda a manter a carne suculenta.

Outra dúvida comum é o odor que a carne pode liberar ao ser retirada da embalagem. "Isso é natural, especialmente em carnes que passaram mais tempo na prateleira. O cheiro desaparece após alguns minutos em contato com o ar", explica Cristiane. Ela finaliza afirmando que a carne embalada a vácuo preserva cor, textura e sabor por muito mais tempo, oferecendo um diferencial importante para consumidores que buscam qualidade.