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A safra de café do Brasil em 2025 está estimada em 55,2 milhões de sacas de 60 kg, considerando a soma das espécies Coffea arabica e Coffea canephora (robusta e conilon). Segundo o 3º Levantamento da Conab, o volume representa um avanço de 1,8% em relação a 2024, quando a colheita foi de 54,21 milhões de sacas.

Café arábica em ciclo de baixa e robusta em forte recuperação

Do total projetado, 35,15 milhões de sacas (64%) devem vir do café arábica, enquanto 20,05 milhões de sacas (36%) serão de café canephora. Apesar da liderança, a produção do arábica recua em função do ciclo de bienalidade negativa, fenômeno fisiológico que reduz a carga produtiva após um ano de safra elevada. A produtividade média será de 23,7 sacas por hectare, uma queda de 11,2% frente a 2024.

Já o canephora deve registrar alta expressiva de 37,2% na produção, impulsionado pela recuperação após as condições climáticas adversas do último ano, como ondas de calor e problemas de floração. A produtividade média em 2025 está estimada em 53,8 sacas por hectare.

Minas Gerais lidera produção de arábica; Espírito Santo domina no robusta

Entre os estados produtores de café arábica, Minas Gerais mantém ampla liderança, com 24,7 milhões de sacas, equivalente a 70,3% da safra nacional da espécie. Em seguida aparecem:

• São Paulo: 4,74 milhões de sacas (13,5%)
• Espírito Santo: 3,26 milhões (9,3%)
• Bahia: 1,14 milhão (3,2%)
• Paraná: 741,8 mil (2,1%)
• Rio de Janeiro: 307,2 mil (menos de 1%)
• Goiás: 214,1 mil (menos de 1%)

Já na produção de café canephora, o Espírito Santo responde por 13,81 milhões de sacas (68,9% da safra nacional). A Bahia ocupa a segunda posição com 2,95 milhões de sacas (14,7%), seguida por Rondônia com 2,31 milhões (11,5%). Na sequência estão Minas Gerais (580,3 mil sacas), Mato Grosso (278,7 mil) e Amazonas (35,3 mil).

Perspectivas para o setor cafeeiro em 2025

Com esse cenário, o Brasil mantém-se como maior produtor global de café, diversificando sua produção entre arábica e robusta. Enquanto o arábica atravessa um ano de bienalidade negativa, o robusta consolida sua recuperação e contribui para equilibrar a oferta nacional.

Os dados fazem parte do Terceiro Levantamento da Safra de Café 2025, divulgado pela Conab e disponível no Observatório do Café do Consórcio Pesquisa Café, coordenado pela Embrapa Café.

3° Levantamento da Safra de Café de 2025