O arroz é presença constante na mesa dos brasileiros, seja em preparos tradicionais ou em receitas internacionais. Para obter textura, sabor e apresentação ideais, a escolha do tipo de grão é tão importante quanto os temperos e demais ingredientes do prato.

A Josapar, detentora das marcas Tio João e Meu Biju, compartilha dicas para entender as características de cada grão e explorar ao máximo seu potencial culinário no dia a dia.

Grãos curtos, médios e longos: características e usos

O arroz pode ser classificado em três categorias principais de acordo com o comprimento do grão: curto, médio e longo. Essa característica influencia diretamente a textura após o cozimento e a aplicação em diferentes receitas.

Arroz de grão longo: leveza e soltura

Com formato fino e comprido, cerca de quatro vezes mais longo que largo, o arroz de grão longo possui baixo teor de amido, garantindo que os grãos fiquem soltos e separados após o cozimento.

É ideal para preparos que pedem arroz soltinho, como:

• Pilafs aromáticos
• Refogados com carnes e legumes
• Saladas

Entre os tipos mais conhecidos estão basmati e jasmine, comuns na culinária indiana e tailandesa, além do arroz selvagem, usado em pratos canadenses.

Arroz de grão médio: versatilidade e cremosidade

O arroz de grão médio apresenta proporção de duas a três vezes mais comprido que largo, conferindo textura macia, ligeiramente úmida e levemente grudenta.

Esse tipo é indicado para receitas que exigem cremosidade equilibrada, como:

• Risotos
• Paellas

Alguns pratos da culinária japonesa

Exemplos incluem arroz arbório, carnaroli, arroz vermelho e arroz preto.

Arroz de grão curto: aderência e textura pegajosa

O arroz de grão curto é quase arredondado e concentra mais amido, tornando-se naturalmente pegajoso após o cozimento. Essa característica é valorizada em pratos que precisam de maior aderência, como:

• Sushi
• Onigiri

Outras receitas asiáticas

Dentre os exemplos mais conhecidos estão arroz japônico, como o sasanishiki, muito utilizado na preparação de sushis.

Escolha do grão: diferencial na cozinha

Selecionar o tipo de arroz correto ajuda a valorizar sabor, textura e apresentação das receitas, tornando cada prato mais consistente e agradável para o paladar.