Um grupo de pesquisa do Departamento de Química Analítica da Universidade de Cádiz, na Espanha, avaliou a aplicação de uma técnica não destrutiva para determinar os componentes e quantidades que são adicionados ao mel. Desta forma, será muito mais fácil e barato estabelecer os tipos de aditivos que são adicionados para que não atinjam a cadeia de vendas.

Os métodos atuais de análise para detectar a presença de açúcares externos são limitados, uma vez que o produto modificado pode mostrar propriedades físico-químicas muito semelhantes ao mel não adulterado. Após os estudos, publicados na revista Talanta , eles conseguiram detalhar um sistema com o qual obtêm 100% de confiabilidade na detecção de aditivos estrangeiros para os méis estudados.

De acordo com a pesquisadora da Universidade de Cádiz, Marta Ferreiro, uma das responsáveis pelo estudo, através desse sistema é possível gerenciar de forma econômica e efetiva o controle de que o que chega ao usuário com total confiança. "Era necessário desenvolver um método analítico seguro para garantir a autenticidade dos alimentos. Uma metodologia semelhante foi validada pelo nosso grupo com amostras de óleo com resultados semelhantes. Então, pense em se adaptar a outros produtos que são muitas vezes adulterados em supermercados, como mel”, comenta.

Nesse cenário, diferentes colônias de abelhas podem ter uma dieta muito diversificada e o mel que produzem depende do néctar das flores, sua concentração e a quantidade que elas tomam. Portanto, é particularmente difícil distinguir entre os açúcares que são produzidos naturalmente e aqueles que foram adicionados a posteriori.